主輔料：鮮山羊頭5個(gè)（約5000克）。調(diào)料：蔥、姜及秘制香料適量，精鹽50克，味精25克，孜然10克，辣椒粉10克，自制辣醬10克，香菜適量，羊肉湯適量。制法：羊頭焯透水洗凈，放入桶內(nèi)加入羊肉湯及調(diào)料，旺火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約...[繼續(xù)閱讀]

    此菜采用多種調(diào)味品，味道鮮美，深受賓客青睞，獲得常州市第二屆美食節(jié)名菜稱號(hào)。原料：活養(yǎng)小河蝦250克。調(diào)料：廣合腐乳2瓶，香蔥20克，姜20克，香菜20克，味精3克，白醬油25克，鎮(zhèn)江香醋50克，光蒜子50克，白糖75克，麻油...[繼續(xù)閱讀]

    此菜選用鳙魚鱗為原料，含有豐富的礦物質(zhì)和膠原蛋白，味美營養(yǎng)，且成菜美觀，堪稱魚肴中的上等佳品。主輔料：鳙魚鱗200克。調(diào)料：白醋10克，淀粉20克，白酒10克，生姜5克，香蔥5克，精鹽5克，味精5克，芥末2克，美極鮮醬油...[繼續(xù)閱讀]

    采用鳙魚的魚皮，用家常方法烹制而成。魚皮中富含豐富的膠質(zhì)，是養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的佳品。主輔料：鳙魚皮100克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，老抽5克，生姜3克，蒜3克，鮮湯50克。制法：將鳙魚皮洗凈后，入五成熱油鍋中過油撈...[繼續(xù)閱讀]

    此菜是常州的特色菜。選料講究，多種味道。深受廣大食客的喜愛，曾獲得首屆“江蘇名菜稱號(hào)”。主輔料：光母鴨1只（約1250克）。調(diào)料：生姜15克，蔥15克，紹酒20克，精鹽150克，白糖250克，冰糖100克，味精3克，花椒0.5克，干辣...[繼續(xù)閱讀]

    此菜是常州傳統(tǒng)的家常菜。民間常用白斬雞作為冷菜招待客人。其味道鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受中老年食客的喜歡。主輔料：三黃雞1只。調(diào)料：味精10克，海鮮醬10克，精鹽、五香粉各少許，醬油50克，白糖5克。制作：將三黃雞洗凈，...[繼續(xù)閱讀]

    蘇式醬鴨，又稱秘制醬鴨、五香醬鴨，為蘇州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。蘇式醬鴨是在南宋時(shí)名菜“五味烤鴨”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，距今已有700多年歷史，在眾多店鋪中，以蘇州觀前街陸稿薦熟肉店生產(chǎn)的醬鴨最為著名，在加工烹調(diào)技術(shù)上...[繼續(xù)閱讀]

    “百花爭(zhēng)艷”冷盤以蘇州園林為造型素材，主盤以玲瓏剔透的假山為背景，圍碟以十種風(fēng)味冷菜為主要原料做成色艷形美的各種花卉，勾勒出一幅具有濃郁蘇州園林風(fēng)格的百花爭(zhēng)艷圖，融食用與觀賞為一體。此道冷盤曾在第二屆全...[繼續(xù)閱讀]

    中醫(yī)認(rèn)為火腿能安神養(yǎng)血，生津壯陽，白果補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止咳，消毒降火。此菜選用金華火腿上峰，切片后碼放于盤中央形成金山狀，內(nèi)扣東山白果，以鵪鶉蛋雕刻成玉兔圍邊，故名玉兔守金山。成菜外形刻意求真，清閑自然，...[繼續(xù)閱讀]

    鶴為壽之冠，“花艷鶴舞”以鶴為主要造型素材，用雞蛋白糕拼成神態(tài)各異的鶴，各種冷葷蔬菜拼擺成山石水景，再配以口味多樣盛開的鮮花圍碟，組成了一幅色彩鮮艷、高貴和諧、鶴舞花艷、秀美靈動(dòng)的吉祥之圖。此菜曾獲江蘇...[繼續(xù)閱讀]