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氨味
食品感官詞典

        類似于氨水的、刺激性的、令人不愉快的氣味。通常是由食品中蛋白質腐敗產生的一種特殊氣味,常用于描述變質的水產品、乳制品或肉制品的異常氣味。化學參比:(1)1mL氨水溶于500mL水中。(2)1mL25%(質量分數)的NH4OH溶于500mL水中。    （本文共 122 字 ）     [閱讀本文] >>

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