薏仁米發(fā)酵富集總多酚的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

摘要： 該文采用植物乳桿菌和干酪乳桿菌對薏仁米進(jìn)行發(fā)酵，通過單因素和正交試驗優(yōu)化富集薏仁米總多酚的工藝條件，并在最佳發(fā)酵工藝下，測定發(fā)酵過程中薏仁米發(fā)酵液的pH值、酸度、活菌數(shù)的變化，評價發(fā)酵對薏仁米總多酚含量和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：植物乳桿菌發(fā)酵薏仁米富集總多酚的最佳工藝為發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時間60 h、接種量4%、料液比1∶2(g/mL)；干酪乳桿菌發(fā)酵富集總多酚的最佳工藝... （共9頁）