基于電子鼻、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合感官評價優(yōu)化發(fā)酵刀板香復(fù)合菌種

摘要： 為篩選出最適合應(yīng)用于發(fā)酵刀板香中的復(fù)合菌種配比，對不同配比的復(fù)合菌種發(fā)酵的刀板香風(fēng)味進(jìn)行綜合評價，采用電子鼻、頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用（solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS）技術(shù)和感官評價結(jié)合主成分分析、聚類分析對不同配比的復(fù)合菌種發(fā)酵的刀板香風(fēng)味組成和差異性進(jìn)行... （共10頁）