禾谷鐮刀菌對倉儲小麥品質(zhì)劣變影響的研究

摘要： 為探究禾谷鐮刀菌對倉儲小麥品質(zhì)劣變的影響，本研究以禾谷鐮刀菌對不同水質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小麥樣品進(jìn)行浸染，并對浸染過程中小麥的重要品質(zhì)指標(biāo)和毒素的積累進(jìn)行監(jiān)測。結(jié)果表明，禾谷鐮刀菌侵染后，小麥籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶活性增強。隨著侵染時間的延長，小麥水質(zhì)量分?jǐn)?shù)無明顯變化，但水分活度減小，還原糖含量呈現(xiàn)下降趨勢，醇溶蛋白、谷蛋白含量均出現(xiàn)上調(diào)趨勢，在侵染后期初始水質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的... （共8頁）

小麥禾谷鐮刀菌品質(zhì)毒素