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植物乳桿菌YHG1-155發(fā)酵沙棘汁促糖苷類多酚生物轉(zhuǎn)化

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 11 2024-11-27
摘要： 發(fā)酵有助于糖苷類多酚向苷元類多酚轉(zhuǎn)化，在提高生物利用度的同時(shí)，提升產(chǎn)品的風(fēng)味。本研究通過植物乳桿菌YHG1-155發(fā)酵沙棘汁，分析其體外抗氧化活性的變化，探究發(fā)酵過程中多酚化合物的生物轉(zhuǎn)化。結(jié)果顯示，發(fā)酵提高了沙棘汁的活菌數(shù)、游離酚含量、總酚含量和抗氧化活性。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）技術(shù)從發(fā)酵沙棘汁中共鑒定出116種差異代謝物。其中，Y2 v.s. ... （共11頁）

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