雞血制備肉味香精前體物酶解工藝的優(yōu)化

摘要： 為建立和優(yōu)化肉味香精前體物的最佳酶解工藝，該試驗(yàn)利用蛋白水解酶制備肉味香精前體物，以雞血的理化分析為基礎(chǔ)，以雞血蛋白水解度為水解參考指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)研究酶解時(shí)間、酶解溫度、加酶量和酶種類4個(gè)因素對(duì)水解度的影響；在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法設(shè)計(jì)四因素三水平的優(yōu)化方案，為避免試驗(yàn)條件下工藝參數(shù)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中缺乏適應(yīng)性的問(wèn)題，參考層次分析法確定酶解生產(chǎn)過(guò)程中模糊優(yōu)選因素的... （共8頁(yè)）