超聲輔助混合浸提制備花椒調(diào)味油的工藝優(yōu)化及其風(fēng)味成分分析

摘要： 為提高花椒調(diào)味油風(fēng)味品質(zhì)，采用超聲輔助植物油-乙醇混合浸提制備花椒調(diào)味油，通過單因素實(shí)驗(yàn)考察超聲溫度、超聲時間、乙醇加量對調(diào)味油中花椒酰胺總含量的影響，并利用響應(yīng)面法對制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)對調(diào)味油的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測與分析，對比植物油-乙醇混合浸提與單植物油浸提調(diào)味油揮發(fā)性成分的差異，同時對制備的調(diào)味油呈香屬性... （共7頁）