油體凝膠的特性及其在食品中的應用研究進展

摘要： 對油體的結構與組成進行簡要概括，對油體凝膠的特性和分類進行綜述，并探討油體凝膠在脂肪替代、生物活性物質的遞送、3D食品打印方面的應用，以期為油體凝膠在食品行業(yè)中的進一步研究和應用提供參考。 （共5頁）