MCC顆粒濃度及油相比例對MCC-豬油Pickering乳液制備效果的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 7 2024-11-10
摘要： 為探討微晶纖維素（microcrystalline cellulose,MCC）-豬油Pickering乳液的制備方法，分析乳化液組成對乳化效果的影響規(guī)律，以水相中MCC顆粒濃度和油相比例為變動(dòng)因素，測定乳液的外觀結(jié)構(gòu)、乳析指數(shù)、微觀結(jié)構(gòu)、粒徑、Zeta電位以及乳液流變特性等指標(biāo)，并分析變化情況。結(jié)果表明，油相比例為50%,MCC顆粒濃度為0.4%～1.0%時(shí)，隨著顆粒濃度的增... （共7頁）
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