擠壓處理的預糊化米粉添加量對大米粉理化特性的影響

摘要： 為了探討擠壓制備的預糊化大米粉不同添加量(0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%)對混合米粉和米糊的品質(zhì)影響，對混合粉的水合特性、凍融穩(wěn)定性、糊化特性、熱特性、流變特性及米糊的靜態(tài)流變、動態(tài)流變特性進行測定。研究表明：添加預糊化大米粉后，米粉的吸水指數(shù)提高了2.10%～14.34%,且米粉凝膠的回生值、峰值和谷值黏度分別降低了3.99%～19.29%、4.9... （共8頁）