基于GC-IMS技術分析不同方法陳釀桑葚白蘭地的風味特征

摘要： 該研究利用氣相色譜離子遷移譜（GC-IMS）技術，對陳釀過程中添加香莢蘭與不同含量橡木片的桑葚白蘭地揮發(fā)性風味成分進行檢測分析，并結合指紋圖譜、主成分分析（PCA）與偏最小二乘判別分析（PLS-DA），比較不同方法陳釀的桑葚白蘭地揮發(fā)性成分之間的差異。結果表明，在3種桑葚白蘭地中共檢測并定性出61種揮發(fā)性風味成分，其中酯類物質27種、醛類10種、酮類7種、醇類13種（不包括乙醇... （共7頁）