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以泉香型白酒為酒基的秋梨杏仁露酒設(shè)計(jì)及風(fēng)味研究

中國釀造 頁數(shù): 7 2024-09-25
摘要: 為了了解以泉香型白酒為酒基的植物類露酒的風(fēng)味物質(zhì),該研究首先通過單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)相結(jié)合的方法優(yōu)化秋梨杏仁露酒勾調(diào)工藝,再采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)分析方法對(duì)秋梨杏仁露酒中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行分析,利用相對(duì)香氣活度值(ROAV)篩選出特征揮發(fā)性風(fēng)味化合物,并與基酒比較。結(jié)果表明,秋梨杏仁露酒的最佳勾調(diào)工藝為杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞... (共7頁)

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