桑葚葡萄復合果酒發(fā)酵工藝響應面法優(yōu)化

摘要： 以桑葚為主要原料，復配葡萄發(fā)酵制備桑葚葡萄復合果酒，以感官評分和酒精度為評價指標，通過單因素試驗及響應面試驗優(yōu)化其發(fā)酵工藝，并對其發(fā)酵前后的理化指標及抗氧化活性進行測定。結(jié)果表明，與桑葚混合發(fā)酵的最適葡萄品種為玫瑰香葡萄，最佳發(fā)酵工藝條件為：桑葚汁與玫瑰香葡萄質(zhì)量比9∶1，發(fā)酵溫度20℃，初始pH為4.4，初始糖度22°Bx。在此優(yōu)化條件下，桑葚葡萄復合果酒的酒精度為7.86%... （共7頁）