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牛乳鐵蛋白的性質(zhì)、制備及其在食品中的應(yīng)用

食品科技 頁數(shù): 6 2024-08-20
摘要: 牛乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種天然糖蛋白,是重要的功能性食品強(qiáng)化添加劑,應(yīng)用廣泛。其理化性質(zhì)獨(dú)特、生物活性多樣,在抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤等方面發(fā)揮重要作用。從牛乳中提取牛乳鐵蛋白仍是目前工業(yè)化生產(chǎn)的主要方式,但效率低、成本高。因此利用重組表達(dá)系統(tǒng)異源表達(dá)牛乳鐵蛋白是近年來研究熱點(diǎn)。文章綜述了牛乳鐵蛋白的理化及生物學(xué)性質(zhì)、制備方法以及在食品中的應(yīng)用,旨在為牛乳鐵蛋白的工業(yè)化生... (共6頁)

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