板栗速溶粉噴霧干燥工藝優(yōu)化

摘要： 以板栗為原料，通過添加助干劑和噴霧干燥工藝優(yōu)化結合，加工板栗速溶粉。以板栗速溶粉集粉率和水分含量為考察指標，通過單因素試驗和正交試驗，確定助干劑最佳配比為麥芽糊精添加量50%、β-環(huán)糊精添加量10%、阿拉伯膠添加量1.5%。為制得良好沖調性的板栗速溶粉，選擇進口溫度、固形物含量、進料流量3個因素，以集粉率、水分含量、分散時間和溶解性為評價指標進行噴霧干燥工藝響應面優(yōu)化試驗，得到... （共9頁）