紫薯粉對莜麥餅干品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 10 2024-09-20
摘要: 通過添加一定比例的紫薯粉改良莜麥餅干配方,從而提升餅干的感官評價、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)成分含量等指標(biāo)。通過單因素和正交試驗,考察紫薯粉和莜麥粉質(zhì)量比、黃油添加量以及白砂糖添加量對餅干品質(zhì)的影響,進而采用驗證試驗比較改良前后莜麥餅干品質(zhì),并通過高分辨率質(zhì)譜分析添加紫薯粉后莜麥餅干中花色苷含量的變化。根據(jù)產(chǎn)品的感官評分以及質(zhì)構(gòu)特性,得出改良后的紫薯-莜麥餅干的最佳配方為紫薯粉和莜麥粉質(zhì)量比6... (共10頁)