當(dāng)前位置:首頁 > 科技文檔 > 輕工業(yè) > 正文

果蔬制品非酶褐變機(jī)理及控制技術(shù)研究進(jìn)展

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 6 2024-09-10
摘要: 非酶褐變是果蔬加工和貯藏過程中易發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),涉及多種化合物與化學(xué)途徑,反應(yīng)機(jī)理相對復(fù)雜。該文在已有研究的基礎(chǔ)上,闡述果蔬制品非酶褐變的原因及影響因素,對果蔬加工及貯藏中的美拉德反應(yīng)、抗壞血酸氧化分解、多元酚氧化縮合和焦糖反應(yīng)等非酶褐變機(jī)理進(jìn)行介紹,綜述果蔬褐變控制技術(shù),并對應(yīng)用前景進(jìn)行展望,旨在為果蔬制品的褐變控制提供參考。 (共6頁)

開通會員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險 投資 會計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財政稅收 市場研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件