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超高壓技術(shù)在果蔬產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù): 7 2024-09-10
摘要: 超高壓技術(shù)作為一種工業(yè)化應(yīng)用前景最為廣闊的新型食品非熱加工技術(shù),近年來(lái)在果蔬食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。該文結(jié)合超高壓技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用研究綜述超高壓技術(shù)殺滅微生物的原理及其對(duì)果蔬產(chǎn)品感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究進(jìn)展,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)和前景進(jìn)行展望,以期為超高壓技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用和推廣提供理論參考。 (共7頁(yè))

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