活性物質(zhì)的抑菌和抗氧化機制及其在可食用膜中應(yīng)用研究進展
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 9 2024-09-10
摘要: 微生物引起的腐敗及脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化能導致食品品質(zhì)的下降,可通過改變包裝方式來延長食品的貨架期??墒秤媚ν饨绛h(huán)境可以起到屏障作用,能阻隔氧氣和微生物的干擾和破壞。活性物質(zhì)有良好的抗氧化性能和抑菌特性,添加到可食用膜中能提高可食用膜的安全性及延長食品保質(zhì)期,該文介紹可食用膜中活性物質(zhì)的分類及特點,闡述活性物質(zhì)發(fā)揮抑菌和抗氧化的機制,并探討活性物質(zhì)在可食用食品包裝膜中的... (共9頁)