基于頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜研究不同商業(yè)酵母對(duì)草莓酒香氣成分的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 10 2024-09-10
摘要： 為探究草莓酒在不同商業(yè)酵母發(fā)酵條件下的品質(zhì)區(qū)別，該試驗(yàn)以紅顏草莓為原料，以X16、X5、紅果香酵母發(fā)酵草莓酒及草莓汁為研究對(duì)象，檢測(cè)草莓酒和草莓汁基礎(chǔ)理化指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)得到草莓酒最適發(fā)酵酵母。結(jié)果表明，X16酵母發(fā)酵草莓酒殘?zhí)堑?、酒精度高，所得草莓酒品質(zhì)佳。3種草莓酒與草莓汁共檢出110種香氣物質(zhì)，X16酵母發(fā)酵草莓酒香氣成分豐富，主成分分析得到紅果香與X5... （共10頁）
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