赤蘚糖醇玫瑰酒的研制及品質(zhì)分析
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 10 2024-09-10
摘要： 以食用玫瑰、糯米酒為主要原料，赤蘚糖醇作為甜味劑，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)玫瑰酒的泡制工藝進(jìn)行優(yōu)化，并采用色差儀、能量分析儀、氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)儀、全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)其色香味進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明，赤蘚糖醇玫瑰酒最佳泡制工藝條件為酒精度25%vol、玫瑰花與酒泡制比例... （共10頁(yè)）
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