乳酸菌發(fā)酵藜麥銀耳汁飲料的工藝優(yōu)化
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 10 2024-09-10
摘要: 以藜麥和銀耳為主要原料,采用乳酸菌進行發(fā)酵,以感官評分為評價指標,利用單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化,確定乳酸菌發(fā)酵藜麥銀耳汁飲料的最佳工藝,并對該飲料的品質(zhì)進行分析。結(jié)果表明,乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g,藜麥液添加量65 g/100 g,銀耳液添加量19 g/100 g,白砂糖添加量7.5 g/100 g,發(fā)酵溫度與時間分別為36℃、24 h。此工藝下飲料總酸含量為(1.6... (共10頁)