疏水改性燕麥淀粉制備及其Pickering乳液乳化穩(wěn)定性
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 10 2024-09-10
摘要： 為設(shè)計開發(fā)新型食品級疏水改性燕麥淀粉基Pickering乳液穩(wěn)定劑并豐富燕麥淀粉的利用途徑，以燕麥為原料提取燕麥淀粉，以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)進行改性得到OSA疏水改性燕麥淀粉，并基于OSA疏水改性燕麥淀粉制備Pickering乳液，以乳液液滴的光學顯微鏡分析、粒徑測定、Zeta電位測定結(jié)果以及乳液乳化指數(shù)為考察指標，探究... （共10頁）
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