發(fā)酵型茶醋的品質(zhì)分析及抑菌性
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 10 2024-09-10
摘要： 以廣西賀州生產(chǎn)的紅茶(迎霜、月灣)、綠茶(開(kāi)山白毛、茗山)為原料，分別與新鮮甘蔗汁混合發(fā)酵制備茶醋，考察其醋酸發(fā)酵過(guò)程中的色差、總酸、茶多酚、茶氨酸、總黃酮等指標(biāo)變化，并通過(guò)電子鼻測(cè)定茶醋整體特征氣味輪廓，同時(shí)采用牛津杯-瓊脂法分析4種茶醋對(duì)大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌3種致病菌的抑菌效果。結(jié)果顯示，綠茶(開(kāi)山白毛、茗山)發(fā)酵體系的產(chǎn)酸能力較強(qiáng)，且茶多酚含量較高，茶... （共10頁(yè)）
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