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提取方法對(duì)猴頭菇不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)、理化及功能特性的影響

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù): 9 2024-09-10
摘要: 以猴頭菇為材料,采用堿法、復(fù)酶法和超聲輔助酶法提取猴頭菇不溶性膳食纖維,比較3種提取方法對(duì)猴頭菇不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)(insoluble dietary fiber,IDF)、理化及功能特性的影響。結(jié)果表明,3種方法中堿法提取的IDF得率最高,為(42.95±1.43)%;電鏡掃描結(jié)果顯示,超聲輔助酶法和堿法使IDF具有大量褶皺和疏松多孔結(jié)構(gòu);傅里葉變換紅外光譜顯示,3種方法提取... (共9頁(yè))

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