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菠蘿和菠蘿蜜復合果醋發(fā)酵工藝及揮發(fā)性物質(zhì)分析

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 9 2024-06-10
摘要: 為進一步豐富復合果醋的種類,提升果醋的香氣,以菠蘿和菠蘿蜜為原料進行多菌種混合發(fā)酵,以果醋總酸和感官評分為指標,采用單因素和正交試驗優(yōu)化發(fā)酵工藝條件,以頂空固相微萃?。╤eadspace solid-phase microextraction,HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技術(shù)分析菠... (共9頁)

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