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不同溫度和氣體微環(huán)境對(duì)遵義干辣椒貯藏品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 9 2024-06-10
摘要: 以遵義干辣椒為原料,考察不同貯藏溫度(10、25、40℃)和氣體微環(huán)境(空氣、脫氧劑、N2和CO2)下干辣椒品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明,在90 d貯藏期內(nèi),干辣椒含水率在6.25%~9.82%,色差值呈上升趨勢,剪切力、辣椒紅色素、V_C、可溶性糖、辣椒堿和二氫辣椒堿含量呈下降趨勢。與25、40℃相比,10℃貯藏條件下干辣椒感官和有效成分含量指標(biāo)更接近于0 d;與空氣組和脫氧... (共9頁)

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