淀粉魔芋豆腐的品質(zhì)變化及貨架期預測

摘要： 為研究綠豆淀粉魔芋豆腐在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化及貨架期預測，采用兩種不同類型的滅菌方式處理純魔芋豆腐（K0）和綠豆淀粉魔芋豆腐（KL），以感官評分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落總數(shù)為評價指標，利用貨架期加速試驗，研究不同貯藏溫度（27、37、47℃）下綠豆淀粉魔芋豆腐的品質(zhì)變化，以感官評分小于60或菌落總數(shù)超過國家標準為貨架期終點，預測低溫（5℃）和室溫（23℃）下綠豆淀... （共10頁）