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測試條件對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 6 2024-04-23
摘要: 該研究通過單因素試驗(yàn)探究不同測試條件(壓縮比、測試速度、停留時(shí)間)對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)測定結(jié)果的影響,采用全質(zhì)構(gòu)分析(texture profile analysis,TPA)測試模式得到硬度、黏性、回復(fù)性、彈性、咀嚼性、膠著性和內(nèi)聚性指標(biāo),并采用變異系數(shù)(coefficient of variation,CV)和方差分析(analysis of variance,ANOVA... (共6頁)

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