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竹筍活性成分及其營養(yǎng)功能研究進展

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 6 2024-05-20
摘要: 竹筍是我國傳統(tǒng)且常見植物,營養(yǎng)成分豐富,是一種天然綠色食品,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪和糖分含量低,含有多種人體必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分,如多糖、多酚、甾醇等化合物,具有滋陰清熱、補脾益肺、清熱化痰等功效。該文對竹筍生物活性成分進行綜述,并總結(jié)竹筍活性成分在調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的機制,以期提高竹筍的資源利用率,為竹筍相關(guān)活性成分在食品工業(yè)... (共6頁)

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