基于電子鼻和GC-IMS技術(shù)分析儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)醬香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 6 2024-05-20
摘要： 該研究以第四輪次新釀、儲(chǔ)藏1年和3年的醬香型白酒為研究對(duì)象，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行解析，探討儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)醬香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。電子鼻結(jié)果表明，傳感器W3C（對(duì)氨氣、芳香類物質(zhì)靈敏）、W5C（對(duì)烷烴、芳香類物質(zhì)靈敏）、W1W（對(duì)有機(jī)... （共6頁）
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