蛋清卵黏蛋白提取工藝優(yōu)化
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 7 2024-05-20
摘要： 卵黏蛋白是雞蛋清中具有抗菌、降膽固醇及免疫活性的蛋白質(zhì)。該文以新鮮雞蛋清為原料，通過(guò)鹽析沉淀法和等電點(diǎn)法結(jié)合提取卵黏蛋白，采用響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明：蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工藝條件為NaCl溶液濃度1.5 mol/L，以4倍蛋清體積的NaCl溶液，調(diào)節(jié)蛋清pH值至5.5，離心40 min，取沉淀重懸，在上述相同離心條件下再次離心并凍干沉淀得到卵黏蛋白，提取率為54.4... （共7頁(yè)）
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