自然發(fā)酵滇黃精酵素的工藝優(yōu)化及功能活性分析
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 7 2024-05-20
摘要: 為探究滇黃精自然發(fā)酵工藝優(yōu)化及發(fā)酵前后活性成分變化,以新鮮滇黃精為原料,經(jīng)預處理后將其置于自然條件下利用其內(nèi)生菌進行發(fā)酵,以酶活性和功能成分為評價指標設(shè)計單因素和正交試驗,根據(jù)隸屬度綜合評分法得出最佳發(fā)酵工藝條件,并對發(fā)酵前后的樣品進行有效成分活性評價。結(jié)果表明,與新鮮未發(fā)酵滇黃精相比,經(jīng)過自然發(fā)酵的滇黃精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,發(fā)酵液超氧化物歧化酶(super... (共7頁)