藤茶復(fù)合飲料貯藏穩(wěn)定性影響因素分析及控制
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 8 2024-05-20
摘要: 為提高藤茶復(fù)合飲料在貯藏期間色澤、組織狀態(tài)的穩(wěn)定性及黃酮保留率,考察貯藏條件(溫度、時(shí)間、山梨酸鉀添加量)、微波殺菌時(shí)間、護(hù)色劑及穩(wěn)定劑對(duì)藤茶復(fù)合飲料色差、濁度、沉淀率及黃酮保留率的影響。結(jié)果表明,藤茶復(fù)合飲料的色差、濁度及沉淀率在28℃下貯藏約42 d可達(dá)到恒定;微波殺菌(3~4 min)、山梨酸鉀添加量(0.05 mg/mL)及在30~36℃貯藏有利于提高藤茶復(fù)合飲料的穩(wěn)定... (共8頁)