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玫瑰辣醬工藝研究及貨架期預(yù)測

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 8 2024-05-20
摘要: 為優(yōu)化玫瑰辣醬的制作工藝及建立貨架期預(yù)測模型,以玫瑰花和豆瓣醬為主要原料,通過單因素和響應(yīng)面試驗,以感官評分為評價指標,優(yōu)化玫瑰辣醬制作工藝;分析玫瑰辣醬在不同貯藏溫度(37、47、57℃)下酸價和過氧化值隨時間的變化規(guī)律,并利用阿倫尼烏斯(Arrhenius)方程預(yù)測貨架期。結(jié)果表明,玫瑰辣醬最佳工藝配方為以100 g豆瓣醬計,玫瑰花瓣添加量70 g、香油添加量64.72 g... (共8頁)

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