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不同保鮮劑處理對鮮切庫爾勒香梨品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 8 2024-05-20
摘要: 為探索不同保鮮劑處理對鮮切庫爾勒香梨的保鮮效果,以新疆庫爾勒香梨為試材,選用不同保鮮劑(褪黑素、氯化鈉、氯化鈣、水楊酸)處理,通過測定其理化指標及菌落總數(shù),分析貨架期鮮切梨的保鮮效果。結(jié)果表明:4種保鮮劑對鮮切梨均具有較好保鮮效果。與對照組相比,4種保鮮劑均能夠有效抑制多酚氧化酶活性,減緩鮮切梨褐變,維持鮮切梨可溶性固形物、總酸、總糖、維生素C含量。在所有處理組中,褪黑素處理組... (共8頁)

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