鮮切蘋果物理防褐變技術研究進展

摘要： 鮮切蘋果在加工過程中受到組織損傷與破壞，導致發(fā)生褐變、營養(yǎng)物質(zhì)流失等問題，使其食用價值與商業(yè)價值降低，造成損失，因此需要保鮮技術手段加以控制。物理保鮮方式具有無毒無害、操作方便簡單等特點，在國內(nèi)外受到廣泛的推廣。該文基于鮮切蘋果劣變機理，闡述物理防褐變保鮮技術在鮮切蘋果中的研究進展，從溫度調(diào)控、氣調(diào)貯藏技術、光電方法等方面論述不同的物理方法對鮮切蘋果防褐變效果，旨在提供不同的物... （共5頁）