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甲基乙二醛毒性機(jī)制及天然抑制劑的研究進(jìn)展

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 9 2024-05-10
摘要： 甲基乙二醛（methylglyoxal,MGO）是美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物，也是糖酵解的產(chǎn)物。除了人體自身產(chǎn)生的MGO，食品、飲料以及食品加工過程中產(chǎn)生的MGO會在體內(nèi)積累，MGO積累通常與各種慢性疾病相關(guān)，如糖尿病、腎病等。該文從MGO產(chǎn)生及代謝、毒性作用機(jī)制、解毒系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀等方面進(jìn)行概述，MGO可直接或間接對機(jī)體內(nèi)線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)造成損傷，并激活相關(guān)信號通路。人體內(nèi)MGO主要... （共9頁）

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