當(dāng)前位置:首頁 > 科技文檔 > 輕工業(yè) > 正文

滲透脫水對真空油炸辣椒脆片品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 6 2024-05-10
摘要: 為研究滲透脫水預(yù)處理對辣椒脆片品質(zhì)的影響,以湖南大紅椒為原料,將辣椒滲透處理后真空油炸,研究滲透時間、料液比、滲透液含鹽率等因素對辣椒脆片感官品質(zhì)、色澤、含油率和脆度的影響。結(jié)果表明,辣椒脆片最佳工藝條件為滲透液含鹽率6%、料液比1∶12(g/g)、滲透時間10 h、真空油炸溫度90℃、油炸時間20 min、脫油時間10 min。由此方法加工得到的辣椒脆片色澤均勻,表面完整,咸... (共6頁)

開通會員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >