超高壓結(jié)合殼聚糖涂膜處理對(duì)鮮切胡蘿卜絲品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 6 2024-05-10
摘要: 為研究殼聚糖(chitosan,CTS)、超高壓(high pressure processing,HPP)單獨(dú)及結(jié)合處理(CTS+HPP)對(duì)鮮切胡蘿卜絲品質(zhì)的影響,將鮮切胡蘿卜絲經(jīng)3種方式處理后,置于4℃條件下貯藏12 d,以探究其貯藏品質(zhì)的變化。結(jié)果顯示,貯藏第0天時(shí),與對(duì)照組相比,CTS、HPP和CTS+HPP處理組的菌落總數(shù)分別減少了40.9%、2.8%和46.9%;呼... (共6頁)