十里香夏季花香型紅茶加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-04-20
摘要： 為優(yōu)化十里香夏季花香型紅茶的加工工藝，提升其品質(zhì)，該研究采用感官審評(píng)、化學(xué)品質(zhì)分析、聚類分析和偏最小二乘判別分析（partial least squares discrimination analysis,PLS-DA）對(duì)不同工藝加工的茶樣品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，16個(gè)工藝加工的十里香夏季花香型紅茶的感官品質(zhì)得分為88.3～93.8，其中有8個(gè)產(chǎn)品的得分超過(guò)90，整體表現(xiàn)較... （共8頁(yè)）
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