高溫果汁真空冷卻特性
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 7 2024-04-20
摘要： 為減小真空冷卻中液體飛濺并研究不同條件對(duì)降溫速率的影響，采用控制變量法，通過(guò)改變?nèi)萜鞯男螤?、頂部材料與孔徑大小、物料的相對(duì)裝載量、不同初始溫度和冷卻終溫等條件，測(cè)定果汁降溫過(guò)程的質(zhì)量和溫度變化，根據(jù)測(cè)試結(jié)果計(jì)算出不同變量下的無(wú)效失水率和降溫速率。研究表明，降溫速率大且無(wú)效失水量小的最佳工藝條件為使用相對(duì)裝載量23.3%、容器頂蓋材料為剛性材料、孔徑5 mm的長(zhǎng)方形容器，由初始溫... （共7頁(yè)）
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