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新梨7號(hào)-南果梨混合梨汁的配比優(yōu)化

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 8 2024-04-20
摘要： 該研究以新梨7號(hào)梨汁為主要原料，添加不同體積比的南果梨汁制作混合梨汁。對(duì)混合梨汁的基本理化指標(biāo)、總酚、總黃酮含量及抗氧化性進(jìn)行測(cè)定，采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion migration spectroscopy,HS-GC-IMS）分析揮發(fā)性成分，并結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定方法，確定適宜的原料配比。結(jié)果表明，新梨7號(hào)梨... （共8頁）

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