低頻磁場輔助凍結(jié)時間對豬肉理化特性、水分遷移及流變特性的影響

摘要： 本實(shí)驗(yàn)以鮮肉和傳統(tǒng)冰箱凍結(jié)（-18℃，36 h）為對照，探究低頻交變磁場輔助凍結(jié)（low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-mFF）、-18℃條件下處理不同時間（12、24、36 h和48 h）對豬肉品質(zhì)的影響，分析不同條件凍結(jié)處理后肉樣凍結(jié)速率、保水性、嫩度、色澤、pH值等理化特性、水分遷移及流... （共9頁）