單寧酸與乳清分離蛋白結(jié)合對(duì)紫蘇精油抗菌乳液穩(wěn)定性的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù): 11 2024-05-22
摘要: 探究單寧酸(tannic acid,TA)與不同種類蛋白共價(jià)結(jié)合對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)和紫蘇精油(Perilla essential oil,PEO)納米乳液穩(wěn)定性的影響,并對(duì)乳液的抗菌性能進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)熒光光譜法和紅外光譜法研究TA與不同種類蛋白的相互作用,結(jié)果表明TA與乳清分離蛋白(whey isolate protein,WPI)的結(jié)合位點(diǎn)最多(n=1.65),能夠形成穩(wěn)定的蛋白-T... (共11頁(yè))