近冰溫貯藏對(duì)嘉寶果采后品質(zhì)和抗氧化活性的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù)： 9 2024-01-23
摘要： 本實(shí)驗(yàn)以‘沙巴’嘉寶果為對(duì)象，分別將其貯藏于（5.0±0.2）℃和近冰溫（（0.0±0.2）℃）條件下18 d，測(cè)定貯藏期間嘉寶果品質(zhì)及抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，與5℃組相比，近冰溫貯藏能有效降低嘉寶果的質(zhì)量損失率和腐爛率，維持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量，抑制果實(shí)丙酮酸脫羧酶和乙醇脫氫酶的活性。同時(shí)，近冰溫貯藏還可以延緩嘉寶果總酚和類黃酮含量的下降，提高超氧化物歧化酶活... （共9頁(yè)）
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