真空預冷對松茸木質化及相關酶活力的影響

摘要： 為探究真空預冷處理對松茸貯藏過程中木質化的影響，以松茸為實驗材料，對貯藏期間松茸菌蓋、菌柄的硬度、果肉緊實度、木質素、幾丁質和纖維素含量及纖維素酶（cellulase,CX）、苯丙氨酸轉氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、過氧化物酶（peroxidase,POD）活力的變化規(guī)律進行研... （共8頁）