濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸菌的研究進展

摘要： 濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸生成菌（以下簡稱“己酸菌”）的己酸合成代謝對提高濃香型白酒的發(fā)酵質量非常重要。因此，有必要深入全面了解濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸菌的種類及其己酸合成代謝特征。本綜述介紹了目前濃香型白酒發(fā)酵體系中已經(jīng)分離的己酸菌株的種類多樣性、系統(tǒng)進化關系、生理代謝特征、己酸合成代謝機制以及其與己酸菌、非己酸菌之間的協(xié)同代謝關系。本文可為理解己酸菌群在濃香型白酒發(fā)酵體系中的... （共8頁）