不同貯青溫度及方式對紅碎茶品質(zhì)的影響

摘要： 本實驗以控溫15、25℃，常溫（22～28℃）以及漚紅4種處理的英紅九號茶青制成的紅碎茶為實驗材料，采用感官審評、頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和生化分析技術(shù)研究不同貯青處理對紅碎茶感官品質(zhì)、香氣物質(zhì)、生化成分的影響。結(jié)果表明：4個處理中，15℃貯青能提高紅碎茶的鮮爽度、甜度及甜香揮發(fā)性物質(zhì)的含量，更有利于品質(zhì)形成，而茶青漚紅劣變會顯著影響紅碎茶感官品質(zhì)和表征品質(zhì)的化合... （共7頁）